夏の暑さを乗り切る！さっぱり夏野菜レシピ10選

夏の暑さを乗り切る！さっぱり夏野菜レシピ10選

暑い夏におすすめの夏野菜を使ったレシピを10選紹介します。

さっぱり夏野菜レシピ10選

1,トマトときゅうりのサラダ

材料:

• トマト: 2個（適量）
• きゅうり: 1本（適量）
• レッドオニオン: 1/4個（みじん切り）
• レモン汁: 大さじ2
• オリーブオイル: 大さじ1
• 塩: お好みで
• 黒こしょう: お好みで
• バジルまたはパセリ: 適量（飾り用）

作り方:

1. トマトときゅうりを洗い、薄切りにします。
2. ボウルにトマト、きゅうり、レッドオニオンを入れます。
3. 別の小さなボウルにレモン汁とオリーブオイルを混ぜ、塩と黒こしょうで味を調えます。
4. ドレッシングを野菜の上にかけ、よく混ぜ合わせます。
5. 最後にバジルまたはパセリを散らして、完成です。冷蔵庫で冷やしても美味しく召し上がれます。

2,グリル野菜の冷製パスタ

• 材料:
  • 野菜（ズッキーニ、パプリカ、エリンギなどお好みの野菜）: 適量
  • パスタ: 100g
  • オリーブオイル: 大さじ2
  • レモン汁: 大さじ1
  • ニンニク: 1片（みじん切り）
  • 塩: お好みで
  • 黒こしょう: お好みで
  • バジルまたはパセリ: 適量（飾り用）
• 作り方:
  1. 野菜を適切な大きさに切ります。
  2. パスタを表示通りにゆで、冷水で洗って冷やします。
  3. グリルパンにオリーブオイルを熱し、野菜をグリルします。
  4. 別のボウルにレモン汁、オリーブオイル、ニンニク、塩、黒こしょうを混ぜ合わせてドレッシングを作ります。
  5. 冷やしたパスタとグリル野菜をボウルに入れ、ドレッシングをかけてよく混ぜます。
  6. バジルまたはパセリを散らして完成です。

3,冷やしトマトガスパチョ

【材料】

• トマト: 4個
• キュウリ: 1本
• ピーマン: 1個
• レッドオニオン: 1/4個（みじん切り）
• ニンニク: 1片（みじん切り）
• パン: 2枚（古くなったものでも可）
• オリーブオイル: 大さじ3
• レモン汁: 大さじ2
• 白ワインビネガー: 大さじ1
• 塩: 小さじ1/2
• 黒こしょう: お好みで
• バジルまたはパセリ: 適量（飾り用）

【作り方】

1. トマトはヘタを取り、ミキサーやフードプロセッサーに入れて滑らかなスープ状にします。
2. キュウリとピーマンは種を取り除き、小さなサイコロ状に切ります。
3. パンは食べやすい大きさにちぎります。
4. 別のボウルにトマトスープ、キュウリ、ピーマン、レッドオニオン、ニンニクを入れ、よく混ぜます。
5. オリーブオイル、レモン汁、白ワインビネガー、塩を加え、さらによく混ぜます。
6. 味を調整するため、塩や黒こしょうを追加します。
7. 冷蔵庫で冷やして1時間以上、味をなじませます。
8. 冷やしトマトガスパチョを器に盛り、バジルまたはパセリを散らして完成です。

4,ガーリックシュリンプとズッキーニの炒め物

【材料】

• シュリンプ（えび）: 200g（殻をむいて背わたを取り除く）
• ズッキーニ: 2本（薄切り）
• ニンニク: 3片（みじん切り）
• オリーブオイル: 大さじ2
• レモン汁: 大さじ1
• 塩: 少々
• 黒こしょう: 少々
• パセリ: 適量（飾り用）

【作り方】

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。
2. シュリンプを加えて両面がピンク色になるまで調理します。
3. ズッキーニを加えて炒め、ズッキーニがしんなりするまで調理します。
4. レモン汁を加え、塩と黒こしょうで味を調えます。
5. 炒め物を器に盛り付けし、パセリで飾ります。

5,キュウリとミントの冷たいスープ

【材料】

• キュウリ: 2本（種を取り除き、薄切りにする）
• プレーンヨーグルト: 1カップ
• フレッシュミント: 1/4カップ（みじん切り）
• レモン汁: 大さじ2
• オリーブオイル: 大さじ1
• 塩: 少々
• 黒こしょう: 少々
• ミントの葉: 飾り用

【作り方】

1. キュウリを薄切りにし、ボウルに入れます。
2. プレーンヨーグルト、フレッシュミント、レモン汁、オリーブオイル、塩、黒こしょうをキュウリに加えます。
3. ブレンダーやフードプロセッサーを使って、なめらかなスープ状になるまで混ぜます。
4. 味を調整するため、必要に応じて塩やレモン汁を追加します。
5. 冷蔵庫で数時間冷やして味をなじませます。
6. 冷たいスープを器に注ぎ、ミントの葉を散らして飾ります。

6,茄子とピーマンの焼き浸し

【材料】

• 茄子: 2本（斜めに薄切り）
• ピーマン: 2個（種を取り除き、縦に切る）
• ごま油: 大さじ2
• しょうゆ: 大さじ2
• みりん: 大さじ1
• ごま: 適量（炒ってからすりつぶす）

【作り方】

1. フライパンにごま油を熱し、茄子とピーマンを入れて中火で焼きます。
2. 茄子とピーマンがやわらかくなり、焼き色がつくまで焼きます。
3. 別のボウルにしょうゆとみりんを合わせ、混ぜ合わせます。
4. 焼いた茄子とピーマンをボウルに入れ、調味料に漬け込みます。
5. しばらく漬け込んで味をなじませます（10〜15分程度）。
6. 盛り付ける前にごまを炒ってからすりつぶし、焼き浸しの上に散らします。
7. 焼き浸しを器に盛り付けて完成です。

7,冷やしトマトとアボカドの冷製パスタサラダ

【材料】

• パスタ（お好みの種類）: 適量
• トマト: 2個（ミディアムサイズ、ざく切り）
• アボカド: 1個（スライスまたはざく切り）
• キュウリ: 1本（薄切り）
• レッドオニオン: 1/4個（みじん切り）
• ブラックオリーブ: 適量（スライス）
• パセリ: 適量（みじん切り）
• レモン汁: 大さじ2
• オリーブオイル: 大さじ2
• 塩: 少々
• 黒こしょう: 少々

【作り方】

1. パスタを表示される調理時間に従って茹で、冷水でしっかりと洗って冷やします。
2. 別のボウルにトマト、アボカド、キュウリ、レッドオニオン、ブラックオリーブ、パセリを入れ、軽く混ぜ合わせます。
3. 冷やしたパスタをボウルに加え、さらに混ぜ合わせます。
4. レモン汁、オリーブオイル、塩、黒こしょうを加え、全体をよく絡めます。
5. 味を調整するため、必要に応じて塩やレモン汁を追加します。
6. 冷蔵庫で冷やして味をなじませます（30分程度）。
7. 冷やしトマトとアボカドの冷製パスタサラダを器に盛り付け、パセリを散らして完成です。

8,さっぱりとしたキャロットサラダ

さっぱりとしたキャロットサラダの作り方をご紹介します。

【材料】

• にんじん: 2本（千切り）
• レモン汁: 大さじ2
• オリーブオイル: 大さじ2
• ハチミツ: 大さじ1
• 塩: 少々
• 黒こしょう: 少々
• パセリ: 適量（みじん切り）

【作り方】

1. にんじんを皮をむき、千切りにします。厚めの千切りにすると食感が楽しめます。
2. 別のボウルにレモン汁、オリーブオイル、ハチミツ、塩、黒こしょうを合わせ、よく混ぜます。
3. 千切りにしたにんじんをボウルに加え、ドレッシングとしっかりと絡めます。
4. 器に盛り付けし、パセリを散らして完成です。

9,きゅうりとわかめの酢の物

10,トマトとバジルの冷製パスタ

【材料】

• パスタ（お好みの種類）: 適量
• トマト: 2個（ミディアムサイズ、ざく切り）
• バジル: 適量（細かく刻んだもの）
• オリーブオイル: 大さじ2
• レモン汁: 大さじ1
• 塩: 少々
• 黒こしょう: 少々
• パルメザンチーズ（お好みで）: 適量（おろしたもの）

【作り方】

1. パスタを表示される調理時間に従って茹で、冷水でしっかりと洗って冷やします。
2. 別のボウルにトマト、バジル、オリーブオイル、レモン汁、塩、黒こしょうを合わせ、よく混ぜます。
3. 冷やしたパスタをボウルに加え、さっと混ぜ合わせます。
4. 器に盛り付けし、パルメザンチーズをふりかけて完成です。